Отправлено: 12.02.09 13:21. Заголовок: кухня (продолжение)

я сам готовлю часто, бо хозяйственный, да и нравится мне это дело. Но вот в последнее время стал замечать какое-то однообразие в еде. Может кто-то что-то подскажет? Интересуют блюда простые (около часа на приготовление) и без всяких извращенных ингридиентов.

 Отправлено: 21.03.11 14:30. Заголовок: Слушайте, а в муку ч..

Слушайте, а в муку часом ничё не подмешивают? А то я тут перехожу на домашний хлеб, т.к. магазинный уже мало похож на съедобный продукт.

 Отправлено: 13.04.11 15:16. Заголовок: О, родственная душа,..

О, родственная душа, а я на днях хлебопечку купил!!! ORION OBM-27G, 389 грн, Фоксмарт. Дешёвое но достойное решение против магазинного говнохлеба)

 Отправлено: 13.04.11 18:33. Заголовок: KLM пишет: О, родст..

KLM пишет:

цитата:

О, родственная душа, а я на днях хлебопечку купил!!! ORION OBM-27G, 389 грн, Фоксмарт

моделью довольны? а я в духовке пеку, хлебопечкой ещё не обзавелась

 Отправлено: 21.03.11 13:53. Заголовок: http://appetissimo.r..

http://appetissimo.ru/index.php/akademiya/2161-eeeeeee.html - мне этот классификатор по Е-шкам нравится.
Подробно, грамотно и без паники )

 Отправлено: 21.03.11 14:09. Заголовок: alextione :sm64: чи..

alextione читаю alextione пишет:

цитата:

этот классификатор по Е-шкам нравится

и думаю , Боже еще и какой классификатор для Е -норм вышел, в каком же ЦО это было, я опять от жизни отстала. Потом дошло ,что темка то "кухня" и Е- сборников не касается

 Отправлено: 21.03.11 14:32. Заголовок: Marinka пишет: и ду..

Marinka пишет:

цитата:

и думаю , Боже еще и какой классификатор для Е -норм вышел, в каком же ЦО это было, я опять от жизни отстала. Потом дошло ,что темка то "кухня" и Е- сборников не касается

Marinka, аналогично.

 Отправлено: 21.03.11 14:25. Заголовок: alextione пишет: и ..

alextione пишет:

цитата:

и без паники )

ничё себе, без паники
E120 — Кармины — Красный краситель , получаемый из карминовой кислоты , производимой самками насекомых кошенили.

цитата:

Кармин — один из самых устойчивых пищевых красителей, он не проявляет заметной чувствительности к свету, окислению и температурной обработке. Область применения: молочные продукты, мороженое, экструдаты, кондитерские и выпечные изделия, глазурь, желе, безалкогольные и алкогольные напитки, соки, соусы, кетчупы, колбасы, мясные и морепродукты, так же как парфюмерный пигмент. Могут вызывать аллергические реакции от простой сыпи до анафилактического шока.

 Отправлено: 21.03.11 15:45. Заголовок: Аэронаташа пишет: н..

Аэронаташа пишет:

цитата:

ничё себе, без паники E120 — Кармины — Красный краситель , получаемый из карминовой кислоты , производимой самками насекомых кошенили

по крайней мере, там описаны реальные опасности добавок наравне с отсутствием таковых.
Большинство статей в интернете, они все на тему "галактеко опасносте, мы все умрем" ))

 Отправлено: 05.04.11 12:25. Заголовок: Ну вот и ВЕСНА. Сего..

Ну вот и ВЕСНА. Сегодня утречком привезли ...150л березового сока. Хочу закатать в банки стерилизованным и сделать квасу, только не очень кислого. Чего то я никому на широких просторах интернета так не верю как нашим форумчанам. может поделитесь секретиками приготовления? А то после работы нужно с этим изобилием определиться.

 Отправлено: 05.04.11 12:29. Заголовок: nataliK пишет: 150л..

nataliK пишет:

цитата:

150л березового сока

класс, я уже и вкус его забыла.... а зачем квас из сока делать, прошу прощения за вопрос?

 Отправлено: 05.04.11 12:36. Заголовок: Ну нам грех забывать..

Ну нам грех забывать, лесов вокруг полно. Не сами конечно собирали (все на работе), а брат коллеги- студент подрабатывает, с доставкой домой

 Отправлено: 08.04.11 10:47. Заголовок: На 1л.березового сок..

На 1л.березового сока 2ст.ложки сахара + долька лимона. Но 150л. это конечно ого

 Отправлено: 05.04.11 12:34. Заголовок: Ой, да потому что вс..

Ой, да потому что все-все витамины сохраняются без термической обработки а ВКУСНОООООО очень, я пробовала!!!! А в банках не совсем то... Так что будем ....почки мыть-промывать всем семейством. А в деревне есть погреб. Так квас опущу туда, чтобы в холоде хранился и меньше перекисал. Во как!

 Отправлено: 05.04.11 12:51. Заголовок: Одно лето в жизни на..

Одно лето в жизни настоящий берёзовый сок пила, в Житомирской области. Баночный магазинный в сравнении с ним, конечно - это как розы в противогазе нюхать.

 Отправлено: 05.04.11 13:20. Заголовок: ..

 Отправлено: 05.04.11 13:29. Заголовок: ..

 Отправлено: 05.04.11 16:19. Заголовок: Салат "Аппетитны..

Салат "Аппетитный".
Ингредиенты:
Кукуруза консервированная,
капуста пекинская,
лук зелёный и зелень,
колбаса вареная (можно куриное мясо),
(продуктов сколько хотите),
сметана,
соль и перец.

Способ приготовления:
Кукурузу высыпать в блюдо.
Капусту нашинковать мелко.
Лук и зелень порезать мелко, половину высыпать в салат, а половину оставить - потом, после всего, посыпать сверху салат.
Колбаску порезать небольшими кубиками.
Все смешать в блюде, посолить и поперчить, и заправить сметаной.
Очень аппетитно

 Отправлено: 05.04.11 16:32. Заголовок: Любаша , наверняка в..

Любаша , наверняка вкусненько. Но, если заменить кукурузу на зеленый горошек, пекинку - на обычную капусту, колбаса - копченая - обязательно, то этот салат называется "Днестр". Мужчины его очень любят.

 Отправлено: 06.04.11 11:21. Заголовок: Лен, ой, спасибо, об..

Лен, ой, спасибо, обязательно приготовлю.

 Отправлено: 07.04.11 08:13. Заголовок: Лен пишет: Любаша ,..

Лен пишет:

цитата:

Любаша , наверняка вкусненько. Но, если заменить кукурузу на зеленый горошек, пекинку - на обычную капусту, колбаса - копченая - обязательно, то этот салат называется "Днестр". Мужчины его очень любят.

А это дамский вариант Днестра :)
Кстати, разве в Днестр картошку не кладут? В нашей столовке он с картошкой ))

 Отправлено: 07.04.11 08:27. Заголовок: alextione , картошки..

alextione , картошки в "Днестре" нет. Это, наверное, общепитовский вариант. В "Оливье" ведь тоже изначально картошки не было.

 Отправлено: 07.04.11 08:29. Заголовок: Лен в "Оливье..

Лен в "Оливье" не только картошки не было раньше, но и морковки, колбасы и зеленого горошка тоже

 Отправлено: 12.04.11 18:48. Заголовок: Любаша пишет: Очень..

Любаша пишет:

цитата:

Очень аппетитно

да?

 Отправлено: 07.04.11 08:41. Заголовок: Динка

угу, а были раки

 Отправлено: 07.04.11 09:23. Заголовок: Динка пишет: угу, а..

Динка пишет:

цитата:

угу, а были раки

и черная икорка, ммммм!

 Отправлено: 07.04.11 11:47. Заголовок: Надо бы как то разор..

Надо бы как то разорится на продукты и попробовать приготовить правильный Оливье, но вообще это затейка на весь день наверное. Вот рецепт с технологией приготовления и история блюда А картофель был изначально

Скрытый текст

История салата Оливье Русские – идеалисты и большие выдумщики. Русский Шерлок Холмс - самый душевный из всех существующих, фильмы про ковбоев добрые и насквозь пропитаны русским духом, а что говорить про знаменитых «Трёх мушкетёров»… Ну разве сравнятся французские педанты с обворожительным Боярским с сияющей улыбкой. Не только в кино, но и в русской кулинарии происходит то же самое. Множество блюд чужих кухонь перерабатываются под наши нужды, приобретая в наших условиях новый, а порой и совсем иной вкус. Так произошло и с салатом Оливье. Немногие знают, что знаменитый салат Оливье был придуман французским поваром в России во второй половине 19 века, и имя знаменитого повара вводит многих в заблуждение. Тем не менее, факт есть факт. Люсьен Оливье – основатель знаменитого ресторана Эрмитаж, а также автор великолепного и живущего до сих пор салата. Элитный ресторан Эрмитаж был построен Люсьеном Оливье после долгих лет жизни в Москве, когда он понял, чего же не хватает в русской столице. Не хватало французского шика. Объединив усилия с богатым купцом Яковом Пеговым, Оливье выкупает участок в центре Москвы и намеревается построить первоклассный ресторан по самым лучшим французским образцам. Уже к середине 60-х годов 19 века на месте будочки, торговавшей нюхательным табаком, возникло шикарное здание с белыми колоннами, хрустальными люстрами с изолированными кабинетами и роскошными интерьерами. Для Москвы тогда это было в новинку, и зарождающаяся буржуазия хлынула в ресторан. Поначалу заведение Оливье называли Трактиром на русский лад, и официанты одеты были тоже на «трактирный лад». О значимости и популярности ресторана могут сказать такие факты: в 1879 году в Эрмитаже состоялся торжественный обед в честь И.С. Тургенева, в 1880 – в честь Ф.М. Достоевского, в 1899 – знаменитое празднование столетия дня рождения Пушкина, на котором были все именитые тогдашние писатели и поэты. В Эрмитаже справляли юбилеи профессора университетов и отмечали Татьянин день студенты, собиралась интеллигенция и пировали богатые купцы. В общем – ресторан Оливье, как и его превосходная кухня, привлекали лучших людей того времени. Люсьен Оливье, младший из трёх братьев Оливье, будучи совсем молодым, поехал на заработки в Москву. Как и многие французы, он надеялся применить свои кулинарные способности в стране, всегда с почтением относившейся к французской кухне. В то время как его братья готовили для французских гурманов, Люсьен открывал свой ресторан Эрмитаж. Поначалу бизнес приносил значительный доход, а молодой француз готовил знакомые с детства блюда. Этому успеху немало способствовал «семейный» рецепт-усовершенствование майонского соуса или майонеза. В семье Оливье ещё в начале 19 века стали добавлять при изготовлении соуса горчицу, а также несколько секретных специй, отчего вкус знакомого соуса становился слегка острым. Популярность майонеза семьи Оливье была настолько сильной, что позволила старшим братьям держать свой бизнес во Франции, а Люсьену открыть московский «филиал» на Трубной площади. Здание, в котором располагался ресторан, сохранилось до сих пор, это дом №14 по Петровскому бульвару, угол Неглинной. Так что когда-нибудь на нём может появиться памятная доска или целый памятник «Салату Оливье». Ресторан в котором работал Люсьен ОливьеНо всё преходяще в этом мире, и постепенно одного лишь соуса для успеха заведения стало мало. Вкус его быстро приелся, а изменчивая мода качнулась в сторону худосочных бледных барышень, красоте которых, естественно, мешали аппетитные и высококалорийные соусы Оливье. Нужно было срочно что-то придумать. И тогда Люсьен Оливье придумал новый салат, подлинное произведение искусства. Вкус его был настолько изысканным, что это мгновенно принесло французу славу великого повара, а начинавшая было угасать популярность его ресторана вспыхнула с новой силой. Посетители нарекли новый салат «Салат Оливье», что было вполне в традициях русских названий. С тех пор имя Оливье стало нарицательным, а салат пытались повторить бесчисленное число раз, в конце концов, упростив рецепт настолько, что современная его версия представляет собой полную противоположность оригиналу. Многие повара пытались повторить рецепт Оливье, но, не зная всех компонентов, неизбежно терпели фиаско – вкус настоящего «Салата Оливье» можно было оценить только в ресторане Эрмитаж. Вкус знаменитого блюда в немалой степени получался за счёт собственного рецепта майонеза месье Оливье. Говорили, что француз ревностно хранил рецепт приготовления и операцию по его приготовлению производил в специальной комнатке за закрытой дверью. Путь соуса был непростым. Первоначально Оливье сделал именно соус под названием «Майонез из дичи». В его состав входили проваренные филе рябчиков и куропаток, переложенных пластами желе из бульона. По краям блюда лежали варёные раковые шейки и небольшие кусочки языка. Всё это сдабривалось небольшим количеством соуса Провансаль собственного изготовления. В центре конструкцию украшала горочка картофеля с корнишонами и ломтиками варёных яиц, как украшение. При этом центральная картофельная часть по замыслу автора предназначалась скорее для красоты. Однажды Люсьен Оливье заметил, что некоторые русские, заказывавшие это блюдо, сразу ломали весь замысел, перемешивая ложкой всю конструкцию, и с большим аппетитом поглощали эту вкусную массу. На другой день предприимчивый француз смешал все компоненты и густо полил соусом. Так произошло рождение знаменитого салата, переродившегося из изысканного, но неудобного «майонеза из дичи» в не менее изысканный, но более близкий русской душе «салат Оливье». Вот рецепт классического «салата Оливье», приготавливаемого в лучшие времена в ресторане Эрмитаж (восстановленный в 1904 году по описаниям одного завсегдатая ресторана): Филе двух отваренных рябчиков, Один отваренный телячий язык, Около 100 граммов паюсной чёрной икры, 200 граммов свежих листьев салата, 25 отваренных раков или один большой омар, 200-250 граммов мелких огурчиков, Полбанки сои кабуль (паста из сои), 2 мелко порезанных свежих огурца, 100 граммов каперсов, 5 мелконарубленных, сваренных вкрутую яиц, Заправка соусом Провансаль: 400 граммов оливкового масла взбитые с двумя свежими яичными желтками, с добавлением французского уксуса и горчицы. Один из секретов классического вкуса салата Оливье заключался в добавлении французом неких специй. Состав этих приправ, к сожалению, неизвестен, поэтому истинный вкус салата можно только представлять по описаниям современников. Само приготовление было не менее захватывающим: Рябчиков жарьте в 1-2 сантиметровом слое масла на сильном пламени 5-10 минут. Затем положите их в кипящую воду или бульон (говяжий или куриный), добавьте 150 мл мадеры на 850 мл бульона, 10-20 оливок без косточек, 10-20 небольшого размера шампиньонов и варите 20-30 минут на слабом огне под крышкой. Когда мясо начнёт слегка отделяться от костей, посолите, дайте повариться ещё пару минут и выключите пламя. Поместите кастрюлю с рябчиками, не выливая бульона, в большую ёмкость с холодной водой и дайте остыть. Цель этого – дать мясу рябчиков остыть постепенно. Дело в том, что при отделении в горячем виде мясо начинает подсыхать, и теряет нежность. Однако необходимо не перестараться и отделять тёплое мясо – не дайте рябчикам замёрзнуть, иначе оно совсем перестанет сниматься с костей. Снятое мясо заверните в фольгу и поместите в холодное место. Бульон после варки грибов не выливайте – из него получится великолепный суп! (если вы не найдёте рябчиков и решите их заменить курицей, помните – курицу надо разрезать на 2-3 части и варить чуть дольше – 30-40 минут). Язык должен быть без жира, лимфатических узлов, подъязычной мускульной ткани и слизи. Возможно, достаточно будет и половины языка. Тщательнейшим образом промойте язык в холодной воде, положите его в холодную воду, доведите до кипения и варите на слабом огне с плотно закрытой крышкой 2-4 часа (время зависит от возраста владельца языка – для молодого телёнка 2 часов будет достаточно). За полчаса до готовности языка добавьте в ту же кастрюльку нарезанную морковь, корень петрушки, репчатый лук и кусочек лаврового листа. За 5-10 минут до конца варки посолите. Как только язык сварится, тут же положите его в ёмкость с холодной водой на 20-30 секунд, затем выложите на тарелку и снимите с него кожу (если язык всё ещё обжигает пальцы – окуните его ещё раз в воду). Очистив язык, положите его обратно в бульон и быстро доведите его до кипения, затем выключите пламя и поставьте кастрюльку остывать в большую ёмкость, наполненную ледяной водой. Остывший язык также заверните в фольгу и поместите в холодное место. Паюсную икру нарежьте мелкими кубиками. Листья салата тщательно промойте, обсушите и нарежьте непосредственно перед приготовлением. Обмытых в холодной воде живых раков опустите в кипящий раствор головой вниз. Для приготовления раствора для варки раков возьмите: по 25 граммов петрушки, лука и моркови, 10 граммов эстрагона, 30-40 граммов укропа, 1 лавровый лист, несколько горошин душистого перца и 50 граммов соли. Поместив раков в кипяток, дайте вскипеть воде вновь и варите ещё 10 минут. Выключив огонь, не вынимайте сразу, а дайте ракам настояться, после чего остудите вышеописанным методом кастрюлю с готовыми раками. Пикули мелко порежьте прямо перед смешиванием. Сою разотрите перед закладыванием в салат. Свежие огурцы очистите от кожуры и мелко нарежьте (необязательно ровно – можно и «покрошить»). Каперсы также нарежьте мелко, предварительно их высушив. Яйца должны быть крупными и свежими. Не переваривайте их ни в коем случае. Отнеситесь к этой части внимательно. Ощущение от яиц должно быть свежим, белок нужен нежный, а не резинообразный. Варите 7-8 минут, но никак не 15. Все ингредиенты нарежьте и смешайте (постарайтесь делать это аккуратно, движениями снизу вверх). Добавьте собственноручно изготовленный майонез и сразу же подайте к столу. Важно учитывать и количество выпитого гостями спиртного. Чем больше – тем острее должен быть соус. Если же гости трезвы, то логичней будет заправить классическим майонезом, чтобы оценить нежный вкус всех ингредиентов. Таков был рецепт на момент его воспроизведения одним из постоянных клиентов ресторана. Возможно, что-то не было учтено, но основные компоненты, которые сложно скрыть от искушённой публики, в рецепте присутствуют. Секрет специй, которые делали вкус блюда фирменным и уникальным, к сожалению, утрачен. После смерти Люсьена Оливье в 1883 году ресторан Эрмитаж достался «товариществу Оливье», долгое время ресторан переходил из рук в руки, а знаменитый рецепт отправился по богатым домам столицы, вернее кухням этих домов. Личные повара многих богатейших людей столицы пытались воссоздать рецепт французского мастера и предлагали на званых обедах этот именитый салат. Такая ситуация могла бы длиться вечно, если бы не Первая Мировая, а затем и революция 1917 года. Резкое исчезновение многих продуктов больно ударило по салату Оливье. В то время было не до изысков – на долгие годы страна погрузилась в мрак безвременья, а с продуктовой стороны – в жестокий голод и карточную систему распределения продуктов. Но уже в 1924 году наступает эпоха НЭПа и в стране опять появляются, казалось, безвозвратно ушедшие продукты. Однако многое уже вернуть было не в силах. Заклеймённые «буржуйские» рябчики или раковые шейки стали недоступны, да и попросту неактуальны среди тогдашних горожан. Нэповские времена подарили нам несколько вариантов салата. Одним из таких ресторанов, и надо сказать центральным в то время, так как обедали в нём высшие партийные работники, был ресторан Москва. Возглавлял Иван Михайлович Иванов. Он сохранил хоть и в изменённой форме, но приближенный к оригиналу рецепт знаменитого блюда. А реалии времени внесли свои изменения в рецептуру. Продукты для приготовления салата ОливьеИтак, - рецепт «Салата Оливье» по версии ресторана Москва середины 20-х годов 20 века: Ингредиенты: 6 картофелин, 2 головки репчатого лука, 3 моркови среднего размера, 2 маринованных огурца, 1 яблоко, 200 граммов варёного мяса птицы, 1 стакан зелёного горошка, 3 варёных яйца, полстакана оливкового майонеза, соль, перец по вкусу. Приготовление: Овощи берите средней величины, свежие. Все ингредиенты нарезайте мелко и очень ровно на равные кусочки. Картофель и морковь отварите, очистите от кожуры, всё нарежьте, смешайте и заправьте майонезом, сверху украсьте петрушкой и дольками яблок. В начале 30-х шеф-повар ресторана "Москва" Иван Михайлович Иванов откорректировал соответственно времени рецепт Люсьена Оливье, назвав салат «Столичным». Это название не отражено в книге «О вкусной и здоровой пище» 1939 года, но в ней есть «Салат из дичи», рецепт которого поразительно напоминает салат Оливье. Дошедший до кулинарной книги 1955 года «Салат Столичный» имеет адаптированный, но, тем не менее, близкий к оригиналу состав. Салат Столичный. Ингредиенты: 60 г птицы или дичи, 60 г картофеля, 40 г свежих, солёных или маринованных огурцов, 10 г зелёного салата, 10 г раковых шеек, 45 г яиц, 15 г соуса «Южный», 70 г майонеза, 10 г пикулей, 10 маслин. Приготовление: Вареную или жареную домашнюю птицу или дичь, вареный очищенный картофель, свежие, соленые или маринованные огурцы, яйца, сваренные вкрутую, нарежьте тонкими ломтиками (по 2-2,5 см). Листья зеленого салата мелко нашинкуйте. Все смешайте, заправьте майонезом, добавьте соус «Южный». Уложите салат горкой в салатник и оформите кружками или дольками крутого яйца, кусочками пикулей, листьями салата, кружками свежих огурцов. На салат можно положить красиво нарезанные ломтики филе дичи, раковые шейки или кусочки консервированных крабов и маслины. Главный принцип – всё измельчить и заправить майонезом - получил широкое распространение на просторах советского и постсоветского пространства, породил немало вариаций на тему знаменитого салата, а современный вариант салата Оливье во всём мире называют «Русским салатом» или "salade a la Russe". Рябчики сначала заменили куропатками, затем курятиной, а потом и просто колбасой. Встречались и рецепты с говядиной, но это слишком жёсткий компонент, и говядина не прижилась. Раковые шейки, к сожалению, канули в Лету, и в 20 веке их уже не добавляли в салат, вместо них добавляли отварную морковь. Каперсы заменили более доступным зелёным горошком, в составе салата появился лук, отчего тот сразу приобрёл острый вкус. Листья салата заменили петрушкой. Соя, телячий язык, как и паюсная чёрная икра (и трюфели, по одной из версий), тоже исчезли из рецепта. Майонез с собственноручно приготавливаемого заменили на фабричный. Как бы то ни было, салат Оливье продолжил жизнь даже в этих трудных условиях, являясь для значительной части обедневшей страны символом шика и деликатеса. В послевоенное время, во второй половине 50-х годов, когда страна переживала мощный рост, и уровень жизни опять повысился, старинный салат вновь появился на праздничном столе. Многие продукты вернулись в продажу, но даже банальный горошек или майонез-провансаль были страшным дефицитом, и эти продукты всегда откладывались для создания «праздничного» салата Оливье. Упрощаясь, рецепт салата Оливье приобрёл главное – из довольно калорийного блюда, с вкусными, но всё-таки тяжёлыми и дорогостоящими компонентами салат перешёл в разряд овощного салата, мясная доля которого была несравненно мала. Как и в 19 веке, современный салат Оливье делается из тех продуктов, которые наиболее доступны в данный момент. Если тогда доступна была икра, раковые шейки, рябчики и каперсы, то теперь это варёная колбаса, зелёный горошек, морковь и лук. А майонез можно купить в магазине. Теряя дорогие ингредиенты, салат неизбежно приобретал популярность в широких слоях населения одной шестой части планеты, и теперь может похвастаться не просто названием, а названием целого класса салатов, которые стали появляться в позднее советское время. Ведь и салат с рыбными консервами, и из крабовых палочек, а также многочисленные другие советские салаты появились благодаря изобретательности и отчасти бедности прилавков, заставляя работать фантазию хозяек и поваров. Символическое значение салата Оливье для русской кухни нельзя переоценить. Это всегда главное блюдо на столе, в самом лучшем салатнике, никакой другой салат не удостаивается такого постоянства присутствия на праздничном застолье. Показательна традиция раскладывания еды по тарелкам. Оливье всегда кладут или сначала, или следом после картофеля. Это почтительное отношение к простому салату не могло утаиться от незамыленного взгляда иностранных гостей, которых, конечно же, тоже угощали салатом Оливье. Во всём остальном мире наш салат известен как «Русский салат», но правильнее всего называть современную версию блюда «советским оливье». Как и «советское шампанское» он имеет свою судьбу, свой незабываемый вкус и считается таким же мощным и нерушимым символом праздника.

взято отсюдаhttp://www.kedem.ru/history/20081210-olive/

 Отправлено: 07.04.11 09:20. Заголовок: А я тут на мидии нат..

А я тут на мидии наткнулась в Ашане.
Теперь грызем салатики из морских гадов :)

Очень вкусно получилось: мидии+сельдерей+яблоко+морковь+сметанно-майонезный соус.
Еще мидии хорошо пошли с авокадо и помидором.

 Отправлено: 07.04.11 09:32. Заголовок: alextione, надеюсь, ..

alextione, надеюсь, на наши прилваки ещё не попала продукция, выловленная после землетрясения в Японии.

 Отправлено: 07.04.11 17:39. Заголовок: Аэронаташа пишет: a..

Аэронаташа пишет:

цитата:

alextione, надеюсь, на наши прилваки ещё не попала продукция, выловленная после землетрясения в Японии.

не, я закупилась еще до Фукусимы, в феврале - как чуяла, пять кило морепродуктов :) До сих пор доедаю запасы :)

 Отправлено: 07.04.11 09:55. Заголовок: Динка

а я б сейчас клубнички да со сметанкой... Надо чегой-то на вечер придумать вкусненького, да посидеть хорошо

 Отправлено: 07.04.11 11:21. Заголовок: Динка пишет: я б се..

Динка пишет:

цитата:

я б сейчас клубнички да со сметанкой

Динка, ты опять аппетит будоражишь, до обеда 44 минуты, до клубнички....

Анекдот, а вообще реальный разговор, лет эдак 7-8 назад, когда мы массссово ездили за продуктами в Польшу.
Полька спрашивает у "русской" (так они называют всех из СССР): -У вас первая клубника когда появляется?
Ответ "русской":-в конце мая-июне. А у вас?
Ответ польки:- в шесть часов утра.

 Отправлено: 07.04.11 12:53. Заголовок: Динка

хачу!

 Отправлено: 08.04.11 06:37. Заголовок: Рецепт кофе от снусм..

Рецепт кофе от снусмумрика.

Варится очень крепкий кофе, ложки 3, если две то с основательной горкой. На кофе еще до варки сыпется корица и мускатный орех. Корицы щедро, мускатного ореха чуть-чуть, но чтобы ощущался.
Пока кофе варится, нужно сделать следующее: взять сгущенку (не вареную), какао (тоже не вареное=) в пропорции 2 к 1. Мне хватило ложки сгущенки на пол-ложки какао. Но это все зависит от того, насколько сладкий кофе любит делающий. Можно и две на одну. Все это перетирается ложкой в однородно гадкого вида массу, чтобы без комочков. К тому моменту, когда масса достигнет гадкой однородности, как раз должен свариться кофе. Далее берется чашка (идеальная, разумеется)=) В нее выливается половина кофе из джезвы. Потом туда же вываливается полученная сгущенно-какаовая масса. Все это как следует перемешивается. Потом в чашку вливается оставшийся кофе. Фсе.
По желанию можно всыпать туда же немного молотого миндаля. Странность кофе состоит в том, что все время, пока его пьешь, тебе кажется, что то ли в кофе, то ли в жизни чего-то не хватает. Если кофе закончился, а ощущение осталось, значит пора брать шляпу, губную гармошку и уходить.


-----

Беру шляпу, губную гармошку... ухлжу к заказчику :) может, он мне хоть после этого отдаст подписанные акты :)

 Отправлено: 08.04.11 10:34. Заголовок: alextione пишет: Вс..

alextione пишет:

цитата:

Все это перетирается ложкой в однородно гадкого вида массу

alextione пишет:

цитата:

Потом туда же вываливается полученная сгущенно-кака..овая масса

alextione пишет:

цитата:

пока его пьешь, тебе кажется, что то ли в кофе, то ли в жизни чего-то не хватает

прикольное кофе ...наверное

 Отправлено: 08.04.11 11:28. Заголовок: alextione пишет: Ст..

alextione пишет:

цитата:

Странность кофе состоит в том, что все время, пока его пьешь, тебе кажется, что то ли в кофе, то ли в жизни чего-то не хватает. Если кофе закончился, а ощущение осталось

, необходимо выпить рюмку коньяка и опять готовить кофе

 Отправлено: 08.04.11 13:25. Заголовок: vim3 пишет: необход..

vim3 пишет:

цитата:

необходимо выпить рюмку коньяка и опять готовить кофе

я такое не употребляю низя

 Отправлено: 08.04.11 11:07. Заголовок: на вкус - совершенно..

на вкус - совершенно замечательный получился :)

 Отправлено: 09.04.11 16:40. Заголовок: Делюсь рецептом "..

Делюсь рецептом "ленивых" котлетокпри котором даже руки пачкать не надо.
На 1 кг фарша.
В миску кладем фарш, 6 яиц, 6 стол. ложек майонеза, 6 стол. ложек муки, соль немного, перец черный, лук, чеснок по желанию, другие специи тоже по желанию. Все перемешать ложкой до однородной массы.
На разогретую сковородку столовой ложкой выкладываем, поджарилось-переварачиваем. И кушаем)))
Готовая масса хранится в холодильнике до 2 суток. Можно жарить по несколько штук, чтоб были свежие.

 Отправлено: 09.04.11 21:48. Заголовок: вы просто гурман ..

вы просто гурман

 Отправлено: 14.04.11 12:33. Заголовок: Рецепт хлеба простой..

Рецепт хлеба простой очень и ниоткуда не списанный, пекла в прошлые выходные постные пироги. Один с рыбой,другой с вареньем абрикосовым. Тесто осталось , собрала его в колобок уложила в круглую чугунную форму, дала расстояться немного. Форму предварительно смазала раст. маслом, и запекла.

А тесто делала так. Развела пачку (маленькую) сухих дрожжей в теплой, градусов 30, воде, 1 чайную ложку соли, пару столовых ложек сахара, добавила немного муки, чтобы комочки разбились, а масса была бы консистенции сметаны. И отставила на пол часика. (Опара -это называется)

Потом,когда опара поднялась, осадила ее ложкой и добавила еще муки, 1/3 стакана растительного масла и замесила тесто. Тесто было не очень крутое,но и не жидкое (в идеале должно тянуться и не рваться). И поставила еще на 3-4 часа. Пару раз осаживала,чтоб не вылезло через верх.
После для пирогов взяла 4 равных кусочка теста, обваляла в муке и раскатала в лепешки. На одну положила начинку,второй накрыла, слепила края в центре дырочку(для вентиляции ) ,цветочков налепила поверху, для красоты. Смазала взбитым белком. Дала немного расстояться и в духовку.

С вареньем все понятно (если жидкое можно мукой немного присыпать,чтоб не растеклось), а для рыбного пирога начинка такая: 2 мороженых рыбных филе из супермаркета , которые со льдом, разморозить и дать стечь лишней воде, нарезать мелкими кусочками,
Зелень петрушки и зеленый лук, нарезать,
Немного риса (вареного,но чуть недоваренного),
Лук репчатый 1шт мелко нарезанный.Все посолить, можно поперчить и перемешать.
И все, приятного аппетита.

 Отправлено: 14.04.11 15:32. Заголовок: рыбный пирог ну очен..

рыбный пирог ну очень соблазняет! поглядываю на морозилку - у мну там две расчлененные скумбрии лежат, скучают... Как вы думаете, скумбрия на пирог сгодится? или порекомендуете какую-то конкретную рыбку7 :)

 Отправлено: 14.04.11 15:37. Заголовок: alextione сгодится к..

alextione сгодится конечно ,но можно порекомендовать семгу

 Отправлено: 14.04.11 19:46. Заголовок: семга нонче по 137 г..

семга нонче по 137 гривен за кило филейки :( А у меня этот... финансово-половой кризис ))
А тушки последнее время меньше 2,5-3 кг не видела.

 Отправлено: 15.04.11 08:31. Заголовок: alextione пишет: се..

alextione пишет:

цитата:

семга нонче по 137 гривен за кило филейки :( А у меня этот... финансово-половой кризис )) А тушки последнее время меньше 2,5-3 кг не видела.

alextione, в "Метро" можно скелетик с мяском купить.

 Отправлено: 15.04.11 09:16. Заголовок: mikaella2007 пишет: ..

mikaella2007 пишет:

цитата:

можно скелетик с мяском купить.

дожились - скелетиками питаемся! Хотя я в "Метро" скелетов не видела, это на базарах и в магазинчиках маленьких.

 Отправлено: 15.04.11 09:23. Заголовок: Лен пишет: Хотя я в..

Лен пишет:

цитата:

Хотя я в "Метро" скелетов не видела, это на базарах и в магазинчиках маленьких.

Лен, в рыбном отделе, там, где разделывают семгу на филе и суповой набор. Продавец охотно позволяет выбирать наиболее мясные хребты. Кстати, я воспользовалась подсказкой Viki, когда говорили о рыбе для "Мимозы".
http://avk3.borda.ru/?1-0-60-00007836-000-160-0

 Отправлено: 15.04.11 09:52. Заголовок: mikaella2007 :sm38:..

mikaella2007
Одним из последних моих экспериментов был типа борщик на бульоне из этих скелетиков
Обычный рыбный суп поднадоел уже, поэтому я сварганила светлый борщ или щи (без свеклы) из них. Ничегошненький такой супец получился...

 Отправлено: 15.04.11 15:56. Заголовок: mikaella2007 пишет: ..

mikaella2007 пишет:

цитата:

alextione, в "Метро" можно скелетик с мяском купить

скелетик - это грустно ) Лучше уж полномясная скумбрия - кстати, очень ок получилось )

 Отправлено: 15.04.11 09:22. Заголовок: Динка

а я в блендере измельчаю филе хека или минтая с луком, добавляю манку, желток, соль, перец и приправку, продающуюся у нас в Новусе под видом шафрана (получается красивый оттенок и неплохой аромат) и жарю котлетки

 Отправлено: 15.04.11 09:38. Заголовок: Я в выходные купила ..

Я в выходные купила филе минтая 19 грн/кг (в глазури называется, по сути это лед, ну да ладно). Сделала на сковородке подливку из лука, морковки и домашнего томатного сока, соль и специи по вкусу и туда опустила (не обжаривая) кусочки рыбы. Очень было неплохо сварила пУрешку, поели.

 Отправлено: 15.04.11 12:38. Заголовок: О, у всех рыбный ден..

О, у всех рыбный день!....

А я тут недавно эксперимент провела - дома рыбу коптила по рецепту Бурды....
Ничо так получилось....

Покупаем в зоомагазине опилки...
Кастрюля из нержавейки с толстым дном или казан (дно желательно выстелить фольгой, чтоб не пришлось потом мучительно отдраивать пригар), сверху решётка (у меня простенькая металлическая "подставка под горячее"), на решётке - предназначенный к копчению продукт... и крышка. Усё)))
Врубаем огонь на полную, ждём, пока из под крышки не завьётся то-о-о-о-ненький первый дымок, убираем огонь до минимума... и ждём))) недолго)))

Вот, примерно так это выглядит вначале (здесь я ещё не додумалась использовать фольгу):
<\/u><\/a>
И вот результат:
<\/u><\/a>

 Отправлено: 15.04.11 13:04. Заголовок: Семен, :sm36: фсё, ..

Семен, фсё, открывай свою коптильню.

 Отправлено: 15.04.11 13:08. Заголовок: mikaella2007 пишет: ..

mikaella2007 пишет:

цитата:

Семен, фсё, открывай свою коптильню.

Та да.... Тока лень.... посуду не намоисся

 Отправлено: 15.04.11 19:57. Заголовок: Семен пишет: А я ту..

Семен пишет:

цитата:

А я тут недавно эксперимент провела - дома рыбу коптила по рецепту Бурды.... Ничо так получилось....

это у тебя пеленгас? скажи плиз, солила или нет? сколько времени потребовалось на приготовление?

 Отправлено: 16.04.11 09:28. Заголовок: Аэронаташа пишет: э..

Аэронаташа пишет:

цитата:

это у тебя пеленгас? скажи плиз, солила или нет? сколько времени потребовалось на приготовление?

Ага, пеленгас мелкий :)

Рыбу слегка солью протерла, а как же :), готовится минут 15...
Мясо, сало, курица - тут всё зависит от величины куска и от времени предварительного маринования... 20-30-40 минут...
В принципе, затраты по времени примерно такие же, как и для духовки.

 Отправлено: 15.04.11 14:11. Заголовок: Динка

а я уже четвёртый день варю зелёный борщ. Хожу довольнаяяяя...

 Отправлено: 15.04.11 14:15. Заголовок: Динка пишет: а я уж..

Динка пишет:

цитата:

а я уже четвёртый день варю зелёный борщ.

Динка , спасибо, напомнила
А я все думаю, чего мне хочется? Завтра еду покупать щавель....

 Отправлено: 15.04.11 15:58. Заголовок: Динка пишет: а я уж..

Динка пишет:

цитата:

а я уже четвёртый день варю зелёный борщ. Хожу довольнаяяяя...

ага, я тут не успела доесть зеленый борщ (который борщ, со свеклой) - уже варю ботвинью (которая в народе зовется зеленым борщом, без свеклы). Оба с крапивкой. Витамииииины!

 Отправлено: 15.04.11 16:09. Заголовок: alextione вроде для ..

alextione вроде для ботвиньи рановато (холодно еще)

 Отправлено: 15.04.11 20:41. Заголовок: Домашний хлеб с укро..

Домашний хлеб с укропом и медом Состав:

18 столовых ложек (с большой горкой) (около 6 стаканов) пшеничной муки
1,5 чайных ложки сухих дрожжей (например, "саф-левьюр")
600 мл теплой воды
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка меда
3 пригоршни масла (кладу любое растительное, например Олейну)
2 пригоршни очищенных тыквенных семечек (можно и без них; а можно кунжутное семя, можно добавить укропное и тмин)
пучок укропа
2 разъемные круглые формы диаметром 20-22 см (да нафиг )

Выход: 2 буханки хлеба (смотря что задумали, мне нравится хлеб типа ромашки)

Приготовление:


Домашний хлеб с необычной укропной ноткой.
Работы не много, все делается очень быстро, нужно только время для расстойки теста.

Муку просеять в миску.

Приготовить опару:
сухие дрожжи и сахар забросить в теплую воду(температура воды 38°C), хорошо размешать и оставить на 15 минут до появления пены и полного растворения дрожжей. Опару хорошо перемешать и оставить еще на 5 минут.

В сухую просеянную муку добавить соль, и постепенно, размешивая тесто, вливать растворенные дрожжи.
Все перемешать, в тесто добавить пригоршню масла и месить, пока тесто не будет отставать от рук и посуды.

Посуду с тестом накрыть чистым полотенцем и поставить подходить в теплое место примерно на час.
Когда тесто подойдет - обмять, добавить мед, оставшееся оливковое масло и пригоршню тыквенных семечек. Тесто хорошо вымесить и поставить подходить в теплое место еще на час.

Смазать посуду, в которой будете выпекать хлеб подсолнечным или сливочным маслом (можно дно формы застелить пергаментом).

Тесто обмять еще раз, разделить на 4 части, первые 2 выложить в формы для запекания, обильно посыпать мелко нарезаным укропом, укроп посолить полить столовой ложкой оливкового масла, накрыть оставшимся тестом. (делю на 6 шариков - один посерединке, пять вокруг него, по типу ромашечки)
Сверху заготовки для хлеба посыпать тыквенными семечками и дать расстояться еще минут 20.

Хлеб поставить в нагретую до 170°C духовку и выпекать около получаса при той же температуре до образования румяной корочки.
Затем духовку выключить, хлеб оставить в духовке до почти полного остывания.

 Отправлено: 15.04.11 20:44. Заголовок: Динка

аха, ботвинью рановато ещё - свеклу только начали сеять, да и лебеда с крапивой только пробиваются. А я в свой зеленый борщ черемшу добавляю - вкуснятина. И лимонным соком подкисляю. А вот зелёный борщ со свеклой у нас как-то не полюбился. Надо законсервировать щавля побольше в этом году, солёный не люблю

 Отправлено: 15.04.11 20:45. Заголовок: Динка пишет: Надо з..

Динка пишет:

цитата:

Надо законсервировать щавля побольше в этом году,

делись, как консервируешь? я солила.

 Отправлено: 16.04.11 11:25. Заголовок: Динка пишет: аха, б..

Динка пишет:

цитата:

аха, ботвинью рановато ещё - свеклу только начали сеять, да и лебеда с крапивой только пробиваются.

У меня из зелени туда идет крапива и щавель - вполне получается!

А щавель я, кстати, нарезаю и в морозилку. И крапивку так же. В борще эффект свежего, консервированный ни в какое сравнение не идет.

 Отправлено: 15.04.11 20:54. Заголовок: Динка

щавель, лук зелёный, укроп, зелень чеснока - пропорция 5:1:1:1. У меня миска на 5 литров, и когда насекла в неё с горкой зелени - туда 3 ст.ложки соли, 5 ч.ложек лимонной кислоты, всё перетёрла, и в банки. Литровую стерилизую 20 мин. Зимой борщ как из свежего получается. Но надо учитывать при варке что заготовка соленовата

 Отправлено: 16.04.11 18:41. Заголовок: Динка

при моей любви к зеленому борщу морозилка была б забита щавелем. А остальные овощи-фрукты-ягоды тож наморозить надо...

 Отправлено: 17.04.11 15:02. Заголовок: Динка пишет: при мо..

Динка пишет:

цитата:

при моей любви к зеленому борщу морозилка была б забита щавелем. А остальные овощи-фрукты-ягоды тож наморозить надо...

А куда потом мороженные ягоды можно? Я их иногда бросаю в чай, клубника хорошо идет вместо льда в красное шампанское, на пироги у меня идет варенье - самый популярный "тертый пирог" именно потому, что надо куда-то деть это самое варенье, компоты у нас не любят... Какие-то еще есть идеи для мороженных ягод? Я так чувствую, что с нынешними ценами на сахар у меня в этом году все уйдет в морозилку, а куда его потом из морозилки девать...
Вариант "не морозить" не проканает - когда я вижу в сезон мегадешевые ягоды и фрукты, во мне просыпается страшный зверь хомяк

 Отправлено: 17.04.11 17:58. Заголовок: alextione пишет: А ..

alextione пишет:

цитата:

А куда потом мороженные ягоды можно?

Алла, если у тебя хорошо идёт яблочная шарлоттка (пирог такой), то туда запросто можно и размороженные ягодки добавлять - сливу, малину, смородину. Только понемногу.
А малина - если она быстро заморозилась - при разморозке неплохо выглядит и на "ура" идёт в коктейли и мороженое, и просто сама по себе.

А вообще, конечно, 80% мороженой ягоды у меня идёт в компот.

 Отправлено: 16.04.11 19:24. Заголовок: А я не морожу щавель..

А я не морожу щавель и не консервирую. Покупаю поздней осенью и зимой такой, в маленьком горшочке растущий.Или израильский. Это не дорого.А вот что у вас основа для зеленого борща?В смысле состав кипящей жидкости,куда вы щавель засыпаете?

 Отправлено: 16.04.11 20:35. Заголовок: Динка

для мужа - бульон с мясным рёбрышком, а сама люблю на воде

 Отправлено: 17.04.11 07:40. Заголовок: Динка

а кто какие рецепты салатов с кедровыми орешками знает?

 Отправлено: 17.04.11 12:21. Заголовок: Динка , знаю рецепт ..

Динка , знаю рецепт настойки самогона на кедровых орешках с мёдом. ничего себе так салатик получается )

 Отправлено: 17.04.11 20:48. Заголовок: Аэронаташа пишет: с..

Аэронаташа пишет:

цитата:

самогона на кедровых орешках с мёдом

А по цене как французский коньяк

 Отправлено: 17.04.11 15:32. Заголовок: Динка пишет: а кто ..

Динка пишет:

цитата:

а кто какие рецепты салатов с кедровыми орешками знает?

они как приправа идут куда угодно. В частности в мясные салаты, салаты с авокадо...
Я делала последний раз что-то а-ля греческий, без сыра и с орешками, получилось достойно.
Или телятина+шпинат+орешки+соль и масло. Можно любую другую заправку :)

 Отправлено: 18.04.11 07:38. Заголовок: Люди, а кто творожну..

Люди, а кто творожную паску делал? Такую, что печ не нужно, а только творог под прессом....
Вы ее в какой форме делаете?

 Отправлено: 18.04.11 08:55. Заголовок: Если нет специальной..

Если нет специальной формы для пасхи, лучше всего взять новый цветочный горшок подходящий формы, дырочки для выхода сыворотки там есть, я делаю так каждый год, выходит прекрасно.

 Отправлено: 18.04.11 10:39. Заголовок: Хочу поделиться одни..

Хочу поделиться одним рецептом салата. Не помню, где его вычитал, но рискнул приготовить.
Итак: Филе куриное 200г, апельсин 1шт, яйца 4шт, сыр твердый 200г, майонез 200г, приправа куриная 1 чайная ложка.
Куриное филе помыть, положить в кастрюлю, залить водой и добавить приправу. Сварить филе и дать ему остыть в воде, в которой оно варилось. Остывшее филе разобрать на волокна. Сварить вкрутую яйца и очистить от скорлупы. Апельсин очистить от кожуры и белой кожицы. На дно глубокой тарелки выложить филе. Апельсин нарезать небольшими кубиками и выложить на филе. Апельсиновый слой смазать майонезом. Сверху положить мелко нарезанные яйца, которые надо слегка подсолить и тоже смазать майонезом. Верхний слой – это сыр, натертый на мелкой терке. Украшаем зеленью и помидорами.

 Отправлено: 18.04.11 11:53. Заголовок: TSA пишет: Хочу под..

TSA пишет:

цитата:

Хочу поделиться одним рецептом салата. Не помню, где его вычитал, но рискнул приготовить. Итак: Филе куриное 200г, апельсин 1шт, яйца 4шт, сыр твердый 200г, майонез 200г, приправа куриная 1 чайная ложка.

практически мой любимый салат, только вместо ананаса - апельсин :) Должно быть вкусно, и сочнее, чем с ананасом :)

 Отправлено: 19.04.11 13:36. Заголовок: alextione пишет: До..

alextione пишет:

цитата:

Должно быть вкусно, и сочнее, чем с ананасом :)

я про ананас не писал

 Отправлено: 19.04.11 13:49. Заголовок: Не особо... Не получ..

Не особо... Не получается она у меня :)TSA пишет:

цитата:

я про ананас не писал

дак я ж свой салат с ананасом упомянула :) Точь-в-точь твой, просто вместо апельсина ананас и можно не-слоями )

 Отправлено: 19.04.11 13:43. Заголовок: А мы подсели на подс..

А мы подсели на подсмотренный в одной кафешке салатик....
- чищенные креветки
- помидоры
- огурцы
- сладкая перчина
- тертый сыр
- майонез

Оч. рекомендую.

 Отправлено: 19.04.11 14:05. Заголовок: Семен , а если болга..

Семен , а если болгарский перец убрать, как оно будет? А то я вообще не ем перец сладкий.